Approvisionnement local de la Restauration Hors Domicile

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La coopérative Terroirs Ariège Pyrénées

En avril 2011, près de 100 souscripteurs ont concrétisé l’ambition commune d’amplifier l’introduction de produits locaux dans la restauration collective ariégeoise en créant la société coopérative d’intérêt collectif « Terroirs Ariège Pyrénées », Plate-forme logistique et de services dédiés à l’approvisionnement de la RHD en circuits courts. Opérationnelle depuis fin 2011, la plate-forme entre aujourd’hui dans sa 2ème année d’exercice.

Le fonctionnement

Au quotidien, comment fonctionne Terroirs Ariège Pyrénées ?
Sylvie récupère les commandes de la restauration collective avec les informations nécessaires (volumes, spécificités produits, dates de consommation). Elle traite ces commandes dans leur globalité et peut ensuite se tourner vers les fournisseurs pour s’approvisionner.


Les règles sont simples :
- respecter les attentes en termes de spécificités produits, les dates de consommation
- faire tourner les fournisseurs
- s’assurer de la possibilité technique pour le fournisseur de livrer les denrées.
Les fournisseurs apportent les produits à la plate-forme, Sylvie assure l’agréage des produits, vérifie les documents commerciaux et l’étiquetage des produits.
Vient ensuite la palettisation et la préparation des commandes, auxquelles Sylvie joint systématiquement un bordereau de livraison.
Les palettes sont chargées dans les camions des Ets SETAK, qui assurent le transport des marchandises jusque dans les restaurants, selon leurs itinéraires prédéfinis.
Les livraisons sont assurées le matin, avant 9 h30 pour chacun des clients.

Les principes fondateurs

PROXIMITE : Terroirs Ariège Pyrénées assure la distribution en circuit court des produits ariégeois, soutenant ainsi directement l’économie locale. L’autre bénéfice se situe sur un plan environnemental : en privilégiant les produits locaux, des transports longs seront évités.


QUALITE DES PRODUITS : Terroirs Ariège Pyrénées propose une gamme diversifiée de produits : conventionnel ou en agriculture biologique, labels rouges, IGP... Ils doivent tous répondre à une charte commune déclinée en cahiers des charges par familles de produits de tous les agréments : sanitaires, AB, pour sécuriser ses procédures logistiques et garantir une distribution professionnelle.


SECURITE : Terroirs Ariège Pyrénées s’appuie sur une entreprise spécialisée en stockage et livraison de produits alimentaires, disposant de tous les agréments : sanitaires, AB, pour sécuriser ses procédures logistiques et garantir une distribution professionnelle.
Transparence : le choix d’un statut coopératif affirme la volonté d’une construction partagée Terroirs Ariège Pyrénées.

Les enjeux de cette mobilisation

Les enjeux économiques et territoriaux : la diversification des débouchés de l’agriculture vers des marchés locaux est un enjeu majeur pour l’agriculture de nos territoires souffrant de handicaps de compétitivité en comparaison des grands bassins de production.

La mise en place de filières territorialisées pour la restauration collective doit permettre :
• de sécuriser les débouchés des produits locaux,
• de garantir une redistribution équitable de la valeur ajoutée vers les producteurs,
• de maintenir un tissu économique (agro-fourniture, agro-services, agro-alimentaire) indispensable à la vie de nos territoires)
• de préserver la qualité d’un territoire d’exception structuré et entretenu par l’agriculture et support indispensable à d’autres secteurs de notre économie (tourisme notamment).
Les enjeux santé : L’orientation politique portée par le gouvernement pour garantir un équilibre et un accès à une nourriture équilibrée, de saison, à base de produits frais, offre un cadre idéal pour le développement des stratégies de commercialisation vers la restauration collective, essentiellement scolaire.

Les enjeux sociétaux et d’éducation : La re-découverte d’une alimentation à base de produits frais, de saison, et de qualité, permet, grâce à la proximité producteur/consommateur, de re-tisser le lien au vivant. De surcroît, la SCIC apporte, de part sa nature, un décloisonnement des approches entre secteurs économiques (agriculture, artisanat, commerce) et collectivités locales, utile à la construction d’une « qualité territoriale » qui permettra demain la pérennisation des filières.

Votre contact

Contact

Clémence POUPIN

Conseillère spécialisée et animatrice Circuits de proximité et circuits courts

Tél : 05 61 02 14 00

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